Risotto von Fregola mit frischen Pfifferlingen und Hokkaido-Kürbis

Zubereitung

1. 01

   Kürbis in kleine Würfel schneiden und mit Olivenöl, Salz und Salbei bei 200°C ca. 20 Minuten rösten.

2. 02

   Pfifferlinge putzen und in Butter scharf anbraten, warm stellen.

3. 03

   Schalotte in Olivenöl anschwitzen, Fregola dazugeben und kurz mitrösten.

4. 04

   Mit Weißwein ablöschen, dann nach und nach heiße Brühe zugeben und ca. 15 Minuten al dente garen.

5. 05

   Kürbis und Pfifferlinge unterheben, mit Parmesan und Butter verfeinern.

6. 06

   Mit knusprig gebratenen Salbeiblättern servieren.