Genusswelt Käsespätzle

Zubereitung

1. 01

   Für die klare Nussbutter die Butter langsam erhitzen, bis sie goldbraun wird, dann durch ein feines Sieb abseihen.

2. 02

   Zwiebeln in feine Streifen schneiden, in der Nussbutter bei mittlerer Hitze anschwitzen, mit Salz, Puderzucker und Pfeffer würzen und 15–20 Min. schmoren, bis sie goldgelb und leicht karamellisiert sind.

3. 03

   Für die Béchamel die Butter schmelzen, Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Erst Gemüsebrühe, dann Sahne mit dem Schneebesen einrühren und sanft köcheln lassen, bis sie cremig bindet. Mit Salz, weißem Pfeffer und Muskat abschmecken.

4. 04

   Die Spätzle in einer großen Pfanne erwärmen, die Béchamel dazugeben und vermengen, bis alles heiß ist.

5. 05

   Die Käsemischung aus Allgäuer Emmentaler, Heumilch Bergkäse und Schweizer Appenzeller unterheben, bis der Käse schmilzt. Etwas Schnittlauch unterheben und abschmecken.

6. 06

   Auf Tellern anrichten, großzügig mit den Schmorzwiebeln garnieren und mit Schnittlauch bestreuen.